Cookies à l'ube : la recette moelleuse et violette

Cookies à l'ube : mélange 200g de farine, 100g de sucre, 10g de poudre d'ube, 1 oeuf, 100g de beurre mou et 1/2 sachet de levure. Forme 12 boules, aplatit légèrement, cuis 12 minutes à 170°C. Résultat : des cookies violet-mauve moelleux au centre, légèrement croustillants sur les bords.

Introduction

Des cookies naturellement violets, sans colorant, avec un goût doux et vanillé. La recette est simple, rapide, et le résultat est aussi beau à regarder qu'à manger. Parfait pour un goûter, un plateau de biscuits maison, ou pour impressionner sans effort.

Si tu veux utiliser ta poudre autrement, découvre aussi nos 5 recettes faciles à la poudre d’ubé, du petit-déjeuner au dessert. Envie d’une version sans cuisson ? Nos energy balls à l’ube se préparent en 10 minutes.

Les ingrédients (pour 12 cookies)

• 200g de farine T55
• 100g de sucre blanc ou de cassonade (la cassonade donne un cookie plus moelleux)
• 10g de poudre d'ube Oobé (2 cuillères à café rases)
• 1 oeuf entier à température ambiante
• 100g de beurre doux mou (sorti du frigo 1 heure avant)
• 1/2 sachet de levure chimique (5g)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de lait entier (pour dissoudre la poudre d'ube)

Optionnel pour la variante chocolat blanc :

• 80g de pépites de chocolat blanc

La recette (25 minutes)

Étape 1 : Dissoudre la poudre d'ube (2 minutes) Dans un petit bol, mélange les 10g de poudre d'ube avec les 2 cuillères à soupe de lait chaud. Mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laisse tiédir.

Étape 2 : Crémer le beurre et le sucre (3 minutes) Dans un grand bol, bats le beurre mou et le sucre au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir un mélange crémeux et légèrement blanchi. Cette étape est importante pour la texture : un beurre mal crémé donne un cookie plat et trop dense.

Étape 3 : Incorporer l'oeuf et l'ube (2 minutes) Ajoute l'oeuf et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre. Mélange jusqu'à incorporation. Ajoute la pâte d'ube refroidie et mélange à nouveau. La pâte doit être uniformément violette à ce stade.

Étape 4 : Incorporer les ingrédients secs (2 minutes) Ajoute la farine, la levure et le sel d'un coup. Mélange à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux mains. Ne travaille pas trop la pâte : mélange juste assez pour ne plus voir de farine.

Si tu fais la variante chocolat blanc, incorpore les pépites ici.

Étape 5 : Former et cuire (15 minutes dont 12 de cuisson) Préchauffe le four à 170°C chaleur tournante. Tapisse une plaque de papier cuisson. Forme 12 boules de pâte de la taille d'une noix (environ 35g chacune) et dispose-les sur la plaque en laissant 5 cm entre chaque. Aplatit légèrement chaque boule avec la paume de la main.

Enfourne pour exactement 12 minutes. Les cookies doivent sembler encore légèrement mous au centre à la sortie du four : c'est normal, ils durciront en refroidissant. Si tu les cuis jusqu'à ce qu'ils soient fermes au four, ils seront trop durs une fois froids.

Étape 6 : Refroidissement (10 minutes) Laisse les cookies refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les déplacer. Ils sont fragiles quand ils sont chauds.

Temps total : 25 minutes (hors repos de la pâte).

Astuces pour une couleur intense

Augmente la dose de poudre. 10g donne un mauve pastel agréable. 15g donne un violet plus prononcé. 20g donne un violet profond presque aubergine. La texture du cookie ne change pas significativement.

Si tu veux tester cette couleur dans un gâteau moelleux, découvre aussi notre recette d’ube cake.

Le chocolat blanc amplifie la couleur par contraste. Les pépites blanches sur fond violet font ressortir les deux couleurs mutuellement. C'est la variante la plus photogénique.

Évite le bicarbonate seul. Comme pour le cake, le bicarbonate très basique peut faire virer le violet au gris-bleu. Utilise de la levure chimique du commerce.

La cassonade rend le cookie plus foncé mais donne plus de moelleux. Le sucre blanc maintient une couleur plus vive.

Variante vegan (sans oeuf, sans beurre)

• Remplace l'oeuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau (laisse gélifier 5 minutes)
• Remplace le beurre par 80g d'huile de coco solide à température ambiante (pas fondue)

La texture sera légèrement plus croustillante et moins fondante qu'avec le beurre, mais la couleur et le goût de l'ube sont identiques.

Variante pépites de chocolat blanc

C'est la version qui cartonne le plus sur Instagram et TikTok. La combinaison violet + blanc est très graphique.

Incorpore 80g de pépites de chocolat blanc à la pâte avant de former les boules. Pour un effet encore plus visuel : réserve 10 à 12 pépites et enfonce-en une dans chaque boule aplatie juste avant d'enfourner.

Le chocolat blanc accentue la douceur naturelle de l'ube. Si tu préfères moins de sucre, réduis le sucre de la recette de base de 20g.

Et pour une version violette à préparer au petit-déjeuner, essaie aussi nos pancakes à l’ubé.

Conservation

À température ambiante dans une boîte hermétique : 4 à 5 jours. Au congélateur (pâte crue en boules) : jusqu'à 2 mois. Cuis directement depuis le congélateur en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson.

Commander ici : Poudre d'ube Oobé

Pour varier les goûters au four, retrouve aussi les brownies à l’ube.

FAQ

Pourquoi mes cookies sont plats ? Trois raisons possibles : le beurre était trop fondu (il faut qu'il soit mou mais pas liquide), la pâte n'a pas reposé au frigo (un repos de 30 minutes améliore la tenue), ou le four était trop chaud. Essaie de refroidir ta pâte 30 minutes au frigo avant de former les boules.

Peut-on faire des cookies plus grands ? Oui. Pour des cookies format coffee shop (60 à 70g chacun), augmente le temps de cuisson à 14 à 16 minutes et surveille la cuisson à partir de 13 minutes. Le centre doit rester légèrement mou.

La pâte colle trop aux mains. Que faire ? Réfrigère la pâte 30 minutes. Le beurre va raffermir et la pâte sera beaucoup plus facile à manipuler.