Ube cake : la recette facile et moelleuse (version vegan incluse)
Un ube cake classique se prépare avec 200g de farine, 150g de sucre, 2 oeufs, 120ml d'huile neutre, 120ml de lait, 15g de poudre d'ube et de la levure. La poudre d'ube remplace les colorants artificiels et donne une couleur violet naturelle. Cuisson : 35 à 40 minutes à 170°C. Résultat : un cake moelleux, légèrement sucré, naturellement violet.
Introduction
L'ube cake est probablement la recette la plus photographiée sur Pinterest et Instagram après l'ube latte. Un gâteau naturellement violet, sans colorant artificiel, avec un goût doux et vanillé qui plait à tout le monde, enfants compris. Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, c'est l'une des recettes les plus simples à réussir.
Ce guide donne la recette classique avec des oeufs, la version vegan (sans oeuf, sans lait animal) et la version sans gluten, avec les astuces pour une couleur violet profond qui ne vire pas au gris à la cuisson.
Ce qu'il faut savoir avant de commencer
La poudre d'ube perd de l'intensité à la cuisson. Les anthocyanes se dégradent progressivement au-dessus de 70°C. Un cake cuit à 170°C pendant 40 minutes perdra environ 30 à 40% de l'intensité de sa couleur violette. C'est normal et inévitable. Pour compenser : augmente légèrement la dose de poudre (15 à 20g au lieu de 10g).
Le pH des autres ingrédients influence la couleur. La levure chimique (bicarbonate de sodium, légèrement basique) peut faire virer la couleur de l'ube vers le bleu-vert dans certaines conditions. Pour l'éviter : utilise de la levure chimique classique (pas du bicarbonate seul) et ajoute quelques gouttes de jus de citron dans la pâte. L'acidité légère maintient le violet.
La poudre d'ube doit être bien dissoute. Mélange-la d'abord avec le lait ou le liquide de la recette avant d'incorporer aux autres ingrédients. Des grumeaux de poudre dans la pâte donnent des points colorés inégaux dans le gâteau.
La recette classique (avec oeufs et lait)
Pour un cake de 8 à 10 parts (moule à cake 25 cm ou moule rond 20 cm)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200g de farine (T55 ou T65)
- 150g de sucre blanc ou de sucre de coco
- 15g de poudre d'ube Oobé (environ 3 cuillères à café rases)
- 2 oeufs entiers à température ambiante
- 120 ml d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
- 120 ml de lait entier ou demi-écrémé à température ambiante
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel, mais amplifie les notes naturelles de l'ube)
- 1 cuillère à café de jus de citron (maintient la couleur violette)
Pour le glaçage (optionnel mais recommandé pour la couleur) :
- 150g de sucre glace
- 5g de poudre d'ube Oobé
- 2 à 3 cuillères à soupe de lait ou de jus de citron
- 1 pincée de sel
Préparation
Étape 1 : Préchauffer et préparer (5 minutes) Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante (ou 180°C chaleur statique). Beurrer et fariner le moule, ou le tapisser de papier cuisson. Sortir les oeufs et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant (les ingrédients à température ambiante s'incorporent mieux).
Étape 2 : Dissoudre la poudre d'ube (2 minutes) Dans un petit bol, mélanger les 15g de poudre d'ube avec les 120 ml de lait jusqu'à dissolution complète. Ajouter le jus de citron et l'extrait de vanille. Réserver. Ce lait violet sera la base liquide de la pâte.
Étape 3 : Préparer les ingrédients secs (2 minutes) Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Faire un puits au centre.
Étape 4 : Incorporer les ingrédients humides (3 minutes) Dans le puits, ajouter les oeufs battus, l'huile et le lait violet (préparé à l'étape 2). Mélanger avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten (ce qui rendrait le cake dense).
Étape 5 : Verser et cuire (40 minutes) Verser la pâte dans le moule préparé. La pâte doit être violet-lilas à ce stade. Enfourner à 170°C pour 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau ou une brochette : elle doit ressortir propre au centre.
Étape 6 : Refroidissement (obligatoire) Laisser le cake refroidir 10 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de glacer. Un cake chaud fait fondre le glaçage immédiatement.
Étape 7 : Le glaçage (5 minutes) Mélanger le sucre glace avec la poudre d'ube et le liquide cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une consistance nappante. Le glaçage est violet foncé non cuit, donc beaucoup plus intense que le cake lui-même. Verser sur le cake refroidi et laisser figer 20 minutes.
Temps total : environ 1 heure (dont 40 minutes de cuisson et 20 minutes de refroidissement)
Astuces pour une couleur intense
Augmenter la dose de poudre. 15g est la dose de base. Pour un violet plus profond, passe à 20g. La texture du cake ne change pas significativement.
Le glaçage fait la différence. Même si le cake est légèrement mauve après cuisson, un glaçage à la poudre d'ube (non cuit, donc couleur maximale) donne l'impression d'un gâteau violet vif. C'est ce que tu vois sur les photos de Pinterest.
Évite le bicarbonate seul. Le bicarbonate de sodium seul (sans crème de tartre) est très basique et peut faire virer l'ube vers le bleu-verdâtre. Utilise de la levure chimique du commerce, qui est un mélange équilibré.
Le jus de citron est ton allié. Une cuillère à café suffit. L'acidité légère maintient les anthocyanes dans leur forme violette plutôt que bleue.
Ne cuis pas à plus de 175°C. Au-delà, la dégradation des pigments s'accélère. La couleur sera plus pâle et le gâteau plus sec.
Version vegan (sans oeuf, sans lait animal)
Remplacements :
- Les 2 oeufs par : 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 6 cuillères à soupe d'eau (laisser reposer 5 minutes pour gélifier)
- Le lait entier par : lait d'avoine ou lait de coco en briquette (même quantité)
- Le beurre du moule par : huile de coco ou margarine végétale
Ce qui change : la texture est légèrement moins aérée qu'avec des oeufs, mais le cake reste moelleux et se tient bien. La couleur est identique. Le goût est très proche, le lait de coco apportant une note exotique supplémentaire.
Tout le reste de la recette est identique. Même proportions, même cuisson, même glaçage.
Version sans gluten
Remplacements :
- La farine T55 par : 150g de farine de riz + 50g de fécule de maïs (Maïzena) + 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane
Ce qui change : la gomme de xanthane remplace le rôle structurant du gluten. Sans elle, le cake s'effrite. La texture sera légèrement plus dense que la version classique, mais tout à fait agréable.
Conseil : laisse le cake refroidir complètement avant de le couper. Les gâteaux sans gluten sont plus fragiles quand ils sont chauds.
Dressage et photos
Pour un effet Pinterest maximal :
- Glaçage violet épais sur le dessus, laissé couler sur les côtés
- Quelques fleurs comestibles violettes (violettes, lavande) ou pétales séchés
- Saupoudrage de poudre d'ube non cuite sur le glaçage juste avant la photo (couleur maximale)
- Coupe en biais pour montrer l'intérieur violet du cake
Pour TikTok : filme la coupe en temps réel. Le violet de l'intérieur révélé à la coupe est le moment le plus engageant de ce type de vidéo.
Conservation
À température ambiante sous cloche : 2 à 3 jours. Au réfrigérateur : jusqu'à 5 jours (sortir 30 minutes avant de déguster pour retrouver le moelleux). Au congélateur en tranches individuelles : jusqu'à 2 mois. Décongeler à température ambiante.
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FAQ
Peut-on utiliser de la poudre d'ube à la place de la farine ? Non. La poudre d'ube n'est pas une farine au sens technique : elle ne contient pas assez de gluten ni les propriétés structurantes nécessaires pour remplacer la farine. Elle est utilisée comme ingrédient colorant et aromatisant en complément de la farine, pas à sa place.
Pourquoi mon cake est gris et pas violet après cuisson ? Deux raisons possibles. Premièrement, la poudre d'ube utilisée est de mauvaise qualité ou d'une variété pauvre en anthocyanes. Fais le water test pour vérifier. Deuxièmement, du bicarbonate seul (très basique) peut faire virer le violet au bleu-gris. Utilise de la levure chimique du commerce et ajoute le jus de citron.
Peut-on faire un ube cake en version muffins ? Oui. Même recette, verse dans des moules à muffins beurrés jusqu'aux deux tiers. Cuisson : 18 à 22 minutes à 170°C. La couleur des muffins est souvent plus intense que le cake entier parce que la surface de cuisson est plus grande par rapport au volume.
La poudre d'ube peut-elle remplacer la poudre de cacao dans n'importe quelle recette ? En termes de quantité, oui dans la plupart des cas. Mais les deux n'ont pas le même goût ni les mêmes propriétés (le cacao est légèrement acide, l'ube est neutre à légèrement alcalin). Il faut adapter les quantités au goût souhaité, et vérifier que les autres ingrédients de la recette sont compatibles avec la couleur violette.