Ube latte au Thermomix : la recette parfaite

Pour un ube latte au Thermomix : 2g de poudre d'ube + 50 ml d'eau, 2 min à 80°C vitesse 2 pour dissoudre. Ajoute 200 ml de lait d'avoine, 3 min à 80°C vitesse 3 pour chauffer. Puis 20 secondes à vitesse 4 pour mousser. Verse dans ta tasse. Résultat : un latte chaud, crémeux et violet, sans effort.

Introduction

Le Thermomix est présent dans des centaines de milliers de foyers français. Si tu en as un et que tu veux faire un ube latte, tu n'as pas besoin de mousseur séparé, pas besoin de casserole, pas besoin de surveiller la température. Le Thermomix gère tout : la dissolution, le chauffage, la mousse. Voilà la recette optimisée pour ta machine.

Ce qu'il te faut (pour 1 grand latte)

• 2 à 3g de poudre d'ube Oobé (1 cuillère à café rase)
• 50 ml d'eau
• 200 ml de lait d'avoine barista (ou lait de vache, lait de coco)
• 1 cuillère à café de sirop d'érable ou de miel (optionnel)
• Compatible TM5 et TM6

La recette Thermomix step-by-step

Étape 1 : Dissoudre la poudre d'ube (2 minutes)

Verse 2 à 3g de poudre d'ube et 50 ml d'eau dans le bol du Thermomix.

Réglage : 2 min / 80°C / vitesse 2

À cette température et à cette vitesse, la poudre se dissout parfaitement sans cuire ni dégrader les anthocyanes. Résultat : un concentré violet lisse, sans grumeaux. Si tu veux sucrer, ajoute le sirop ou le miel pendant cette étape.

Étape 2 : Chauffer le lait (3 minutes)

Ajoute 200 ml de lait d'avoine barista directement dans le bol avec le concentré d'ube.

Réglage : 3 min / 80°C / vitesse 3

80°C est la température idéale : assez chaud pour un latte agréable, pas assez pour dégrader les pigments. À 100°C, les anthocyanes commencent à perdre de leur intensité. Le Thermomix gère cette précision automatiquement.

Étape 3 : Mousser (20 secondes)

Réglage : 20 sec / vitesse 4 (sans chauffage)

Cette étape intègre de l'air dans le mélange et crée une mousse légère. Ne dépasse pas 20 secondes et vitesse 4 : au-delà, la mousse devient trop fine et retombe vite.

Note importante : place le couvercle du Thermomix et utilise le gobelet doseur. Le lait peut projeter à cette vitesse.

Étape 4 : Verser et servir

Verse immédiatement dans ta tasse préalablement chauffée (rince-la à l'eau chaude 30 secondes avant). La mousse doit se former naturellement en surface pendant le versement.

Temps total : environ 6 minutes (dont 5 minutes de travail de la machine, 1 minute de préparation).

Températures et temps : pourquoi ces réglages précis

Pourquoi 80°C et pas 90°C ou 100°C ? Les anthocyanes, les pigments violets naturels de l'ube, commencent à se dégrader au-dessus de 70 à 75°C. À 80°C, la dégradation est minimale et la couleur reste intense. À 90°C ou plus, la boisson prend une teinte plus mauve et moins profonde. Le Thermomix étant capable de maintenir une température précise, autant en profiter.

Pourquoi vitesse 2 pour la dissolution ? À vitesse 2, le mouvement est suffisant pour dissoudre la poudre sans projections et sans incorporer d'air prématurément. L'air à ce stade créerait des bulles qui rendraient le concentré moins homogène.

Pourquoi vitesse 3 pour le chauffage du lait ? Vitesse 3 crée une légère agitation qui homogénéise le mélange ube + lait sans le faire mousser prématurément. La mousse arrive à l'étape 3, pas avant.

Variante froide (ube latte glacé au Thermomix)

Le Thermomix peut aussi préparer la base d'un ube latte glacé, même si la version glacée complète demande de finir à la main.

Étape 1 : Dissous 2 à 3g de poudre dans 50 ml d'eau : 2 min / 60°C / vitesse 2 (température plus basse pour faciliter le refroidissement rapide).

Étape 2 : Verse le concentré dans un verre avec des glaçons.

Étape 3 : Ajoute 200 ml de lait d'avoine barista froid directement sur les glaçons, contre la paroi du verre. Le dégradé se forme naturellement.

Le Thermomix n'est pas indispensable pour la version froide (un simple verre et une cuillère suffisent), mais il accélère et uniformise la dissolution de la poudre dans l'étape 1.

Astuces pour une texture parfaite

Préchauffer le bol du Thermomix. Lance 30 secondes à 80°C vitesse 1 avec uniquement de l'eau avant de commencer la recette. Un bol chaud maintient mieux la température pendant les étapes suivantes.

Préchauffer la tasse. Une tasse froide fait tomber la température du latte de 10 à 15°C dès le versement. Rince-la à l'eau très chaude et vide-la juste avant de verser.

Lait d'avoine barista plutôt que lait d'avoine classique. La version barista (Oatly Barista, Alpro Barista) mousse nettement mieux à vitesse 4 que la version classique. Si tu utilises du lait de vache, le résultat est encore plus mousseux.

Nettoyer le bol immédiatement. La poudre d'ube colore légèrement le bol. Un rinçage à l'eau chaude juste après utilisation suffit à éviter les dépôts.

Comparaison avec la méthode manuelle

Le Thermomix n'est pas indispensable pour faire un bon ube latte. Mais si tu en as déjà un, c'est de loin la méthode la plus simple et la plus reproductible.

Commander ici : Poudre d'ube Oobé

FAQ

Cette recette fonctionne-t-elle sur TM5 et TM6 ? Oui, les deux modèles gèrent le chauffage précis à 80°C et les vitesses 2, 3 et 4. Les réglages sont identiques sur les deux machines. Sur TM31 (l'ancien modèle), la régulation de température est moins précise : vise 80°C mais surveille la température avec un thermomètre si tu veux être rigoureux.

Peut-on faire la recette avec le programme "lait chaud" du TM6 ? Le programme automatique "lait chaud" du TM6 chauffe généralement à 90°C, ce qui est au-dessus de l'idéal pour les anthocyanes. Utilise plutôt les réglages manuels décrits dans cet article pour optimiser la couleur.

La poudre d'ube colore-t-elle le bol du Thermomix ? Légèrement, surtout si tu laisses le bol sécher avec des résidus. Un rinçage à l'eau chaude immédiatement après utilisation évite tout dépôt durable. Si des traces persistent, un nettoyage au citron ou au bicarbonate les élimine facilement.

Peut-on doubler la recette pour deux lattes en une fois ? Oui. Double les quantités (4 à 6g de poudre + 100 ml d'eau + 400 ml de lait) et ajoute 1 minute à l'étape 2 (4 min au lieu de 3 min). L'étape 3 (mousse) reste à 20 secondes.

Faut-il le gobelet doseur pendant la mousse ? Oui, absolument. À vitesse 4, le lait peut projeter par le haut du bol. Toujours utiliser le gobelet doseur lors de l'étape 3.